Pittacum Aurea

Mencía de más de 70 años de rendimiento limitado a 5900 kg/ha con densidades de plantación de 5000 cepas/ha. Conducción del viñedo sobre suelo franco-arcilloso de 1 ha. Finca Areixola tradicional en vaso con brazos portadores de pulgares de dos yemas. 1ª poda en verde con pámpanos de 2o cm., 2ª poda con pámpanos de 80 cm. Aclareo de racimos. Ladera con pendiente moderada orientada al Este. Altitud 800 m. Selección de uva con mesa de selección. Estrujado parcial. Temperatura máxima de fermentación alcohólica de 28 ºC. Maceración 15 días. Prensado suave con prensa vertical. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevas. Batonage en barrica durante tres meses. Crianza en barrica de roble francés nueva durante 14 meses. No estabilización en frío. Clarificación con clara de huevo. No filtración. Color púrpura intenso con ribetes violáceos y capa alta. Intenso y elegante en nariz. Complejo, donde los aromas de frutas rojas y flores (violeta) se ensamblan con las notas de cacaos, torrefactos y toffes sobre un fondo mineral y balsámico. En boca es potente, con gran estructura y carnosidad. Muy sabroso y complejo con buen peso de fruta. Su acidez promete un futuro longevo. Notas de cacao y regaliz en retronasal y un final de boca muy largo y persistente.